
Côté matériel : iPad (en permanence dans mon sac à dos et donc toujours avec moi dans les hôtels et toujours à portée de moi dans la voiture) et iPhone (en permanence dans ma poche, de jour comme de nuit, dans la voiture comme en rando

Côté app : Evernote (App de stockage de documents gratuite mais j'ai payé un abonnement mensuel qui ne coûte que quelques Euros et permet de stocker des documents hors ligne sur les iDevices - indispensable - et d'avoir le droit d'uploader 1 Go de documents mensuellement - la version gratuite en permet bien moins -) et MapsWithMe (App de cartographie hors-ligne qui coûte là aussi quelques Euros).
Pour chaque étape, j'ai créé un dossier dans Evernote (l'application pour Mac) dans lequel j'ai mis tout ce qui est nécessaire : réservations d'hôtels (mail de confirmation enregistré en PDF), réservations d'activité (pareil), guides (pris sur différents sites internet et enregistrés en PDF), itinéraire (faits sur Google Maps, enregistré en PNG après capture d'écran) et notes personnelles (fait sur Pages, enregistré en .pages). Le tout se retrouvait automatiquement et immédiatement synchronisé et téléchargé dans Evernote (l'App pour iPad et iPhone), me permettant de tout consulter hors ligne. Le rêve

Concernant MapsWithMe, j'ai téléchargé toutes les cartes dont j'avais besoin (on peut choisir les états dont on a besoin), ce qui prend évidemment un peu de place en mémoire. Pour certains points d'intérêt que cet abruti de GPS TomTom était incapable de trouver (faut avouer qu'il a quelques années au compteur), j'ai placé un marqueur sur la carte de MapsWithMe. MapsWithMe ne dispose pas de GPS routier façon TomTom, mais qu'importe, on peut voir notre position actuelle (le GPS de l'iPhone est bien assez précis) et suivre la route jusqu'au marqueur

J'avais quand même imprimé des copies de documents importants (passeports, données bancaires, etc. - j'aurais aussi pu les mettre sur Evernote, mais je m'y suis pris trop tard -).
En plus de ça, mes parents ont insisté pour avoir une copie papier des mails de confirmation de réservation, je les ai donc imprimé, mais comme dit dans ce topic, il n'y a jamais besoin de les présenter, sauf en cas de problèmes.
J'avais aussi imprimé mes notes personnelles, en me disant que le reste de la famille aurait peut-être envie d'y jeter un oeil... finalement, je ne les ai quasiment jamais utilisé, préférant toujours sortir mon iPhone (c'est bien plus rapide).
Pour répondre à LeTigre, je n'ai pas eu de soucis de lisibilité. L'iPad en plein soleil pose peut-être des problème, mais dans la voiture ça allait. Et pour l'iPhone, c'est comme au quotidien, à moins d'être en plein dans l'angle du soleil, aucun problème
