Hello !
Je n'ai jamais fait ni l'un ni l'autre, mais je m'intéresse pas mal aux parcs d'attractions...

J'aurais tout de même tendance à dire qu'Universal est plus orienté ados et sensations, tandis que California Adventure reste un parc Disney plus familial. Ca me semble plus adapté pour des enfants de 5 et 7 ans (celui de 11 est déjà plus "polyvalent" !).
A California Adventure, il y a des attractions sur la petite sirène, un tout nouveau secteur dédié à Cars (selon que tu as des filles ou des garçons), un jardin géant style "Chérie j'ai rétréci les gosses" avec des jeux... Bref, un univers qui fera probablement plus rêver les enfants que les Simpsons, les Blues Brothers et la Momie !
S'ils ont envie de sensations (même gentillettes), il y en a aussi à California Adventure (tour de chute libre comme à Disney Paris, parcours de bouées dans des rapides, courses de voitures Cars, etc.) mais moins qu'à Universal.
Je pense qu'avec des ados, je partirai plus sur Universal, mais, à 5 et 7 ans, rien ne vaut de les replonger au milieu de leurs dessins animés préférés ! Mais dans tous les cas, les 2 parcs proposent des choses pour tous les âges...
Sinon, côté pratique, Universal et au nord, Dinsey au sud (séparés d'une soixantaine de kilomètres).
Cheers !