17 jours from Las Vegas to Los Angeles : le récit

Légia · Message par **Légia** » 07 mars 2014, 11:56

Bravo Maurice pour ce carnet

et le teaser nous laisse impatients de découvrir la suite de vos aventures!

Message par **vero60** » 07 mars 2014, 13:19

Bravo

Une autre dimension, ce carnet en moto

Message par **tomguiss** » 07 mars 2014, 15:21

ahhh merci pour la photo du plat !!

Excellent souvenir qu'est le Swingin Steak... nourriture et cadre excellent !!

maurice · Message par **maurice** » 07 mars 2014, 19:57

Légia a écrit :Bravo Maurice pour ce carnet et le teaser nous laisse impatients de découvrir la suite de vos aventures!

Merci merci

La suite pour bientôt.

Bon week end

maurice · Message par **maurice** » 07 mars 2014, 19:58

vero60 a écrit :Bravo

Une autre dimension, ce carnet en moto

Effectivement, malgré que notre circuit reste un classique, le fait de le faire en moto le change complètement.

Merci a toi aussi Vero,

À bientôt

maurice · Message par **maurice** » 07 mars 2014, 20:10

tomguiss a écrit :ahhh merci pour la photo du plat !!

Excellent souvenir qu'est le Swingin Steak... nourriture et cadre excellent !!

Ça c'est bien vrai ... Rien de tel qu'un bon steak américain même si on n'a pas à se plaindre chez nous.

À ce propos, si tu aimes la viande Argentine, j'ai une bonne adresse sur Liège.

Et j'ai également comme souhait d'aller manger à la Table du Boucher à Mons (http://www.latableduboucher.be/index.php). On y mange des viandes avec plus de 20 jours de maturation. 10€/100g. C'est un prix mais on n'en mange pas tous les jours.

Petit extrait à propos de la côte de bœuf :

Le morceau

Le milieu de train de côtes se situe entre la 5e et la 10e. La plus recherchée est la 7e, mais les 6-8-9 la valent. Le dessus de côtes est mis au haché. Puis on retire l'apophyse épineuse et on scie en partie la vertèbre. Pour une présentation soignée, on dégage la côte à proximité du manche, gardé à 2 centimètres. Les (grands) bouchers retirent les petites aponévroses internes. Les autres se reconnaîtront...
Tendreté et saveur

Attention, nous sommes là dans l'excellence! La côte (et l'entrecôte) sont des morceaux dont on attend qu'ils allient toutes les qualités. La tendreté d'abord, après maturation : 15 jours c'est bien, 20 jours c'est mieux, au-delà c'est fabuleux. La jutosité ensuite. Enfin les saveurs riches de cette viande près de l'os, mais qu'on veut franches, persistantes : fer héminique, animalité, musc, bois frais etc.

Utilisation

Une côte de boeuf pèse environ un kilo et sert deux convives. Elle sera grillé ou rôtie, et servie après un bon temps de repos, surtout pour obtenir "bleu-chaud". On tranche après enlèvement de l'os, de droite à gauche et en biseau, six tranches de deux centimètres d'épaisseur. Chaque convive est servi des tranches 1-3-5 et 2-4-6.

Bon j'arrête, j'en ai l'eau à la bouche.

Bon appétit !!!

Message par **tomguiss** » 07 mars 2014, 20:22

je parie que tu parles de l'Estancia ou de l'Atahualpa ???

j'ai mangé un bon steak roquefort dimanche passé, dans le meilleur grill que je connaisse

oula Mons c'est un peu loin juste pour un steak

maurice · Message par **maurice** » 07 mars 2014, 20:28

tomguiss a écrit :je parie que tu parles de l'Estancia ou de l'Atahualpa ???

j'ai mangé un bon steak roquefort dimanche passé, dans le meilleur grill que je connaisse

oula Mons c'est un peu loin juste pour un steak

Exact, l'estancia. Concernant l'Atahualpa j'ai été un peu déçu.

Rien n'est trop loin, quand c'est beau ou bon.

Bon week end,