Si vous êtes passionnés par les USA et que vous avez un bec sucré, je suis prête à parier ma chemise que vous avez tenté une bonne cinquantaine de recettes de cookies différentes afin de retrouver la texture et le goût de ceux que vous aviez dégustés outre-atlantique… mais sans trop de succès. On en est tous un peu là. Rassurez-vous, Sunset va vous sortir d’affaire !
Voici donc ce qu’on pourrait appeler LA recette de cookies ultime, adaptée de la recette de Neiman Marcus (une chaîne de grands magasins créée en 1907 à Dallas), recette que la terre entière lui a enviée jusqu’à qu’une serveuse ait la bonne idée de la vendre à une cliente prête à tout pour refaire les célèbres cookies à la maison !
Une légende urbaine raconte qu’au Neiman Marcus Café de Dallas, une cliente a trouvé les cookies tellement délicieux qu’elle a demandé gentiment la recette à la serveuse qui, comme on pouvait s’y attendre, lui a poliment répondu que c’était impossible. Ne renonçant pas si facilement, la charmante dame a alors proposé d’acheter la recette, ce que la serveuse a accepté en annonçant le tarif de « two fifty » (soit « deux cinquante » en français). La cliente folle de joie a ainsi demandé à ce que ces « two fifty » soit ajoutés à sa note. Quelques jours plus tard, alors qu’elle vérifiait son relevé de carte bancaire, la cliente a eu la surprise de voir la somme 285 $ prélevée sur son compte, soit 35 $ pour le repas + 250 $ pour la fameuse recette (bien entendu, il ne s’agissait pas de 2.50 $ comme elle le croyait !). Après avoir contacté le service comptabilité de Neiman Marcus, la cliente a finalement décidé de rendre la recette à son propriétaire… ce que les magasins Neiman ont refusé car ils estimaient que cette recette était unique et qu’en aucun cas il ne fallait qu’elle soit distribuée à tout vent !
Folle de rage, la cliente a donc gardé la recette et l’a largement diffusée et distribuée afin que plus personne n’ait à payer une telle somme pour une simple recette de cookies !
Pour environ 25 cookies crousti-fondants, comme aux USA, il vous faut
- 170 g de cassonade
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre blanc
- 115 g de beurre que vous aurez préalablement laissé 30 minutes à température ambiante afin de le ramollir
- 1 œuf gros calibre
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
- 1.5 cuillère à café de café instantané en poudre
- 240 g de farine blanche
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude / baking soda (vous en trouverez au rayon des sels ou des farines dans certains supermarchés ou en pharmacie ou encore en ligne dans les épiceries de produits américains)
- 250 g de pépites de chocolat (noires, blanches ou au lait, comme vous préférez ; mais vous pouvez aussi si vous le souhaitez varier les plaisirs et mettre 200 g de pépites de chocolat + 50 g de noix de pécans ou noisettes ou noix)
Préparation
- Mélangez le beurre, la cassonade et le sucre blanc.
- Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille, le café instantané et mélangez le tout.
- Versez la farine petit à petit, le sel, la levure et le bicarbonate de soude. Mélangez à nouveau rapidement le tout. Ajoutez enfin les pépites de chocolat.
- Formez une boule et laissez-la au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes enveloppée dans du cellophane. (Vous pouvez aussi préparer votre pâte la veille pour le lendemain ; dans ce cas, la pâte se sera bien solidifiée, donc la sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de confectionner les cookies.)
- Préchauffez votre four sur 180°C / thermostat 6.
- Formez des boules de taille égale avec vos mains, à peu près la taille d’une balle de ping-pong. Aidez-vous pourquoi pas d’une cuillère à glace afin obtenir des boules de taille parfaitement égale, ce qui permettra à vos cookies de tous cuire de manière homogène.
- Disposez les boules sur une plaque de cuisson froide (ne pas laisser la plaque dans le four pendant qu’il préchauffe !) recouverte de papier sulfurisé et les aplatir un petit peu avec la paume de la main. Pensez à bien espacer les cookies car ils s’étalent à la cuisson ; en général on peut mettre 6 à 9 cookies selon la taille de la plaque. N’hésitez pas à remettre la pâte au réfrigérateur entre deux fournées afin qu’elle reste assez ferme mais malléable.
- Cuire les cookies durant environ 15 minutes (plus ou moins selon les fours). Très important : à la sortie du four les cookies devront être dorés sur les bords mais ils vous paraîtront sans doute encore un peu cru au centre, c’est normal ! Les cookies finiront de cuire tous seuls après leur sortie du four grâce à la chaleur résiduelle et ils se solidifieront pendant leur refroidissement. Il vous faudra donc attendre 15 minutes avant de décoller vos cookies de la plaque du four. C’est très important, car si vous n’attendez pas, le cœur du biscuit (qui n’a donc pas fini de cuire), va rester collé, et en voulant les décoller trop rapidement, vous risquez de tous les briser.
- Une fois passées ces 15 minutes, disposez vos cookies sur une grille à pâtisserie afin que l’air circule bien tout autour.
Vous pourrez conserver vos cookies plusieurs jours dans une boîte métallique hermétique… sauf si vous les dévorez tous avant !
